富川客家说醪糟

　　作者：唐玉文

　　“醪糟”即甜酒，在富川瑶乡，居住在这儿的客家人，都喜欢吃醪糟。富川的客家醪糟，有“白糖醪糟”和“鸡蛋醪糟”两种。

　　要做醪糟，先酿甜酒。富川客家乡村的做醪糟技术，皆是无师自通，代代流传。统观富川客家人酿甜酒制醪糟的过程，极是有趣。他们先是选取那些特别精纯、特别白净的糯米，淘好煮成糯米饭，晾冷，和上特别制成的甜酒曲，撒匀，搅乱，然后用坛罐盆钵严密地封住沤酿。

　　在糯米饭中撒放甜酒曲很有讲究，放甜酒曲少了，浪费糯米酿不成甜酒，制不成醪糟；而投放甜酒曲多了，酿出来的甜酒不但不甜，反而还会很苦，令人咽不下喉，更是无法制作醪糟。酒饭入坛，得密封，保温，如果是冬天，还得用破棉絮、稻草来包扎捆裹，给酒坛保温升温，要不也酿不成甜酒的。与甜酒曲拌匀的糯米酒饭，放入坛子罐子中密封个十天半月之后，便发酵沤酿成甜酒，醇香，沁甜，既可以用来制作醪糟，也可以当即舀出就这样食用。像这样酿出来的甜酒与别的酒有很大的区别，它不但酒水可饮，就连其中的甜酒糟也可以与酒水一道混合来吃，没一点浪费的。这类甜酒甜香异常，醇酽合胃，能伸筋活血，祛瘀生津，除乏养颜，后劲儿特别大。你开始喝的时候只知道香香甜甜的，自认为多喝两碗不要紧，好像没什么事儿，谁知过后却酒劲儿上翻，要你脸红身热，心跳血沸，自己喝醉了也不知道。做醪糟了，得先将甜酒连酒带糟舀入锅内，加水，加白糖或放鸡蛋，加零粉、姜、葱、蒜，用火烧沸煮一会儿即可。听老人说，用这种方法煮成的醪糟，能伸筋活络，驱寒消疾，健体强身，益寿延年。即使你上山砍柴回家，累得气喘吁吁的身心疲惫，只要你喝上两碗“白糖”或“鸡蛋”醪糟，便会马上恢复体力，浑身轻松，劲足神宁，半点儿也不会觉得劳累疲惫了！

　　“白糖醪糟”与“鸡蛋醪糟”的煮制之法大同小异，没什么很大的区别，只是白糖醪糟只加姜丝，而鸡蛋醪糟，除了加姜丝之外，还要加葱花、蒜末的。鸡蛋醪糟煮沸了，便马上将鸡蛋破壳打入碗内，用筷子或汤匙搅碎调匀后再冲入正沸腾着的醪糟锅里面。倒鸡蛋清时，要边搅边倒，边倒边搅，再适当地兑入一定比例的零粉和开水，使之香浓适度，更合口味。

　　这两种醪糟，味道不同效用也不同。白糖醪糟，驱寒解表，起汗发热。人若受寒感冒，吃白糖醪糟（也有人放红糖的）最是合用。不论你的感冒有多严重，只要热气腾腾地喝上两碗白糖（或红糖）醪糟，出一身大汗马上就会好，根本用不着去买药看医生。鸡蛋醪糟滋阴壮阳，大补营养，一般身体十分虚弱的人不宜多吃，怕消化不良适得其反，反而对身体有害处。富川客家人的妇女产下小孩之后，不少人家都要做一两碗这类的“鸡蛋醪糟”给产妇吃。它除了滋补身体、加强营养、催奶之外，还对产妇身体的恢复健康有极大的效用。