我来说说富川油茶其实打油茶工序不是很多，拿锅烧热，放油，炒米（也有不炒米的），放茶叶，磨（炒）茶叶，倒水，煮滚，放姜，放盐，就OK了。工序虽然就这几道，但每一道工序的细微差别就可以决定打出来的茶不一样了。先讲讲炒米吧，

　　有的不炒米，不炒米的油茶缺乏香味，这样打的油茶，茶色根据茶叶不同而不同，也和磨茶叶时候的火候不同而不同，茶色有深有浅，但基本出来的都是褐色的，跟茶叶的颜色差不多。而炒了米呢，大多人是会选择炒米的，在油差不多开的时候，放米进去炸（应该说是炒），米的多少和炸米的程度决定着茶色和香味，把米炸成糊状就倒茶叶进克磨，据说米的烟成黄色的时候（此时米已经炸成黄色）打出的油茶茶色是最好的，褐中带黄，黄中带褐，也有金黄（有些夸张 呵呵，应该讲是润黄润黄的），米多了，而且烟变黑，那茶色就变得越黑。炒米这道工序主要决定着茶的茶色和茶香。一般情况下，炒米的时候是磨茶叶的时候是最香的拉，几百米之外都可以闻得到这种香味。
　　而炒茶叶则决定着茶的味，注意这不是姜和盐的所说的味，而是茶的真正味道。炒好了，味道出来了，茶色也很好。水的适量也影响着茶的茶味、茶色，大家都知道呵呵，要讲的是，水质越好，茶越好。再就是把姜拍扁丢进去，放盐。茶煮多久合适呢？一般是水煮开四五分钟后左右的的茶是最好的。

　　忘了讲了，茶叶炒之前是先放在温水里面泡下的，让水浸透茶叶。还有，最好的是油茶子油、花生油一类的植物油，纯净度高，金黄色，油越好茶色也越好，前面所说的润黄润黄，跟这个油也有关系，一般在超市里的植物油不是很好，不如自己榨的油，当然贵的另外说，不推荐用猪油一类的动物油，理由大家都知道。

　　说那么多，其实要讲的是油茶也是茶，每道工序的火候掌握不是那么容易的，最好的油茶来源于民间，是经过老百姓长期打出来的，好茶，好水，好火候，还得好火，好锅，农村用的是柴火，我一直相信比用煤气、电池炉打的油茶好喝，因为他的火是时大时小，个中原理讲不清楚。

　　讲那么多，好像很复杂，其实，打油茶，说来简单，讲起也难，谁都会打，但谁打得好喝不是一朝一夕的事，即使有高手教你，也不是那么容易打得好的。

　　上次在桂林出差，跟朋友逛街，在街旁发现一家恭城油茶，第一次见恭城油茶，满怀希望的进去，茶色不算差，但喝起来，和白开水一样，什么鬼嘛，不过这一家并不就一定代表真正的恭城油茶水平，但给我的第一次印象也太差了。

　　富川油茶不是不好，而是缺乏宣传和经营，这种非物质文化如果不好好利用，实在是太阔西（可惜）了。

　　打油茶其实是一种很淳朴的民间饮食习惯，在我们这边，天天离不开油茶，饭前喝点油茶，说是暖暖胃，跟饭前喝汤一个道理，也是一种习惯，饭后喝也是一种习惯，特别是在节日前，饭前喝油茶是很舒服的，有洗脱风尘之说，饭后也喝，跟西餐饭后甜品一个道理，但跟真正吃饭都有二三十分钟的时间距离。油茶也是民间的一种接待宾客习惯，最普通的就是，邻居来串门，然后以油茶来相待，一边喝一边聊家常，很温馨的感觉。
喝茶还需要吃一些东西，比如爆米等等，但还是过年做的果子最具有代表性，果子是一种油炸食品，糯米做的，做成条状，再拼成一个椭圆型形状，裹上芝麻，放进油锅里炸。金黄后就可以拿出来了，刚出锅的果子是最好吃的（个人认为，软、香、甜），但冷了之后就会变硬，其实果子是由糯米和另外一种比较硬的米一起打成粉来做的，我们叫“钢”米，主要来增加糯米的硬度的，但往往放多了会变得非常硬，牙不好的注意别把牙给磕掉，哈哈。

　　最后讲的一点是，多喝油茶可以美容。