打油茶

　　作者：唐玉文

　　富川的油茶香，富川的油茶醇，富川瑶胞的油茶情意深。你若到瑶乡来做客，敬上一碗香油茶，香鼻，甜嘴，甜透你的深信，还会甜透你的一段人生！

　　打油茶如同烹调一般，需要有一定的工具。打油茶的工具主要有铁铸成的专用油茶锅，用茶子树削成的形似锤状的油茶槌，用竹篾编织的油茶滤，用瑶乡特有的檀香木做成的脚矮面宽的油茶桌等。

　　打油茶大都将铁锅放在架于灶屋间的火塘中的铁猫上进行。通常打油茶的做法是：备好糯米、茶叶、生姜、蒜头、葱花、油盐和清泉水。动手打油茶时，先将茶叶用热水泡软，把茶锅烧得烫热，将糯米放入锅内炒焦，然后将茶叶及泡茶叶的水一边往锅里倒一边用铁铲不停地磨，将焦米、茶叶水并油盐磨成浆糊状，将姜蒜拍碎或捣成姜蒜泥进锅，再放入清泉水调匀煮沸片刻即可。喝时，将茶叶滤出，舀入玉瓷碗中，撒入葱花、芫荽末、馃条、糯米花、炒玉黍和油炸花生等佐料即可。其实一口油茶一口糯米花，香、酥、脆，美味可口，情趣无穷。

　　富川瑶胞喜欢喝油茶，由来已久。特别是过山瑶，因为他们居住在高寒山区，山高水冷，雾气浓湿度大，多喝油茶可以暖胃、健脾，驱风除湿，对促进身体健康有不少的好处。从现代科学的角度来讲，茶叶含有人体必需的多种维生素和矿物质元素，具有一定的营养成分和药效成分。经佐以各种配料、用特殊工艺打出来的油茶，茶味香醇浓酽，既可以防治一般的伤风感冒，散寒解表，止渴生津，还可以暖胃健脾，促进消化，调节食欲，提神醒脑，便利血液循环，消肿祛瘀。常喝油茶的人，满面红光，声音洪亮，身体十分健朗。再者，打油茶时，家人围着火塘而坐，或宾客来临，朋友聚会，边喝边拉家常，边饮边叙友情，忆故旧，话桑麻，茶香，笑甜，情浓，那景致是何等的惬意快活！

　　富川瑶胞不但家家户户自己一日三餐饮用，而且还把它当作一种待客的礼节，每当客人到时，必用浓香的油茶招待。俗话说：“客人一到，油茶上灶！”不管男女老少，凡在村内外碰到熟人生客，相互招呼后的第一句话就是“进屋打油茶”，而且一敬就是三碗，道是“一碗疏，两碗亲，三碗赛过自家人”。在瑶家做客，喝油茶是有规矩的。届时，主人将煮好的油茶盛入碗内，加入各种佐料，双手捧给客人，客人也应起身双手接过茶碗，道声谢谢。主人敬茶，客人喝得越多他越高兴。如果难却主人盛情，不能多喝，须向主人婉言谢绝，否则接过油茶不喝，会被认为看不起主人有失礼节。客人喝了数碗之后，如不欲再喝，宜将盛油茶的碗儿放回到主人煮油茶的桌面上，如继续放在自己座位前的桌面上又不加以说明，主人将不停地续茶给你喝。如果你将自己的油茶碗放至他处，表明你茶已尽意，主家便不再来为你续茶。但放置时千万不可将用过的茶碗反扣过来，以遭不吉之嫌，使主人生厌。

　　现在，随着瑶民生活水平的不断提高，打油茶之风日趋盛行，打油茶的原料越来越丰富，油茶的规格与质量越来越高，喜欢喝油茶的人也越来越多。现在，打油茶已经不仅是瑶族群众的特有习俗，它已经走出了瑶族山乡村寨，进入了都市城镇，进入了机关单位干部职工家庭，甚至进入了豪华的宾馆饭店，登上了大雅之堂。不少瑶族同胞还利用自己的这一技艺与特长，进入城镇里来开油茶店，摆油茶摊，搞活经济发家致富。在富川城乡，油茶店、油茶摊比比皆是，各种风味独特、效用各异的油茶随处可见，给越来越多的人们带来甜香味美的体验和享受。随着瑶乡旅游业的发展，香喷喷的油茶正带着瑶乡人民的深情厚谊，迎接四方游客，吸引、陶醉着中外嘉宾，远近扬名！