富川瑶乡特产----瑶乡灰水粑

　　作者：唐玉文

　　灰水粑也叫“冲糍粑”、“过水糍”，因它细滑甜脆，清热解毒，可口合胃，老少咸宜，所以富川瑶寨的乡亲们，都十分喜欢，成为瑶乡盛夏清热解暑的美食。

　　富川瑶胞做灰水粑，大都在农历七月半的中元节。这种糍粑的做法是：先将选好的瓷白糯米浸泡碾成粉，再把黄爽干净的糯禾秆烧成灰，用上等的山泉水将糯禾秆的灰冲泡，一两个时辰后用布将灰渣滤出，取灰水烧沸晾温与糯米粉搅拌做成面团（也有人用硼砂、食用碱化水和面的），捏成珠籽粑放入沸水中煮熟，将它们捞出来放在瓷钵或面盆里，用小木臼冲击成团，待这些糍粑冷却之后，然后再用纱线、山藤将之绞成块，用刀切成片儿，蘸上浓糖水或白糖末食用。也有人将灰水粑包上或甜或酸或咸或辣的糖馅菜馅食用，增加口感与效用。花样翻新，品位不同，味道各异，吃起来自然就会别有一番风味了。

　　老人们传说，远古时有一年瑶山里的人得了一种怪病，肚子发胀高凸如鼓，吞下的食物无法消化，高烧发热浑身起毒包，无论用什么样的药物来洗澡或服用皆不能治好。后来瑶家始祖盘瓠王为了拯救患病的儿孙，特意托梦给寨中的乡亲们，说这是中元节的一种恶鬼作祟，大家只要用糯米粉与灰水做成面团，煮熟用木臼冲成糍粑来食用，就能驱妖除病，消食健体，确保老少平安。瑶民们依照盘瓠王的吩咐，在中元节期间做灰水糍粑来吃，果然治好了自己的病，消掉了肚中的食物以及身上的毒包。自此，灰水粑便作为一种瑶乡的风味小吃，在富川城乡世代流传下来。

　　灰水粑还有另外一种做法，便是将糯米泡胀用竹叶包成粽子，放入盛满灰水的铁锅中熬熟，冷却后去掉粽叶蘸糖食用。此类灰水粑有“大冲古”“小冲古”之分。“大冲古”粽粑一般有三四斤重一个，剥一个一两个人吃不完；“小冲古”才三四两重一个，极像陕北人的腰鼓。瑶山小孩常常喜欢用带子将它拴了背在身上，放牛打柴时饿了才取来吃。中元节女婿到岳父岳母家拜节，除了鸡、肉、鱼、蛋、果、饼等礼物之外，还要带上十多二十个大小灰水粽，以示敬重与诚意。岳父岳母结了女婿的这些大小“冲古”糍粑后，再将它们匀均地分给自己的亲友及族人，作为自己女婿赠送给他们的拜节礼物。

　　灰水糍味脆嫩，性清凉，能解暑解毒，健胃消食，生津化淤，极富药膳功效。将它蘸糖食用甜脆可口，味美合胃，据说还有清肝明目的作用。它不但是瑶胞们年节的美食，还是他们挣钱发家的上市佳品，人人喜爱的风味小吃。随着瑶胞们经济观念的改变以及致富门路的拓宽，城乡小镇各类灰水粑、栗黍粽、油冒糍的小吃店、大排挡屡见不鲜。如果你到瑶乡来做客，吃上这么一碗过水糍，尝上几个甜“冲古”，包管你爱不释手，终生回味。