富川瑶乡特产----瑶家竹筒饭

　　作者：唐玉文

　　你若到富川瑶乡来做客，除了这里的美丽风景、瑶胞好客的热情令你留连忘返、身心陶醉之外，这里独具瑶家风味的美食也会令你胃口大开，赞叹不已。瑶乡的米酒香醇可口，瑶乡的油茶浓酽醉人。还有这里的豆腐酿、过水糍、炒田螺、粽叶粑、猪扣肉，都是名闻遐迩的瑶乡佳肴。其中又以风味独特、久负盛名的瑶家竹筒饭深爱四方宾客的喜爱，都称它是不可多得的、色香味俱佳的美食精品。

　　以前，竹筒饭尤其在富川过山瑶的村寨中盛行。那时，富川过山瑶以狩猎、采山、刀耕火种为生，由于远离家门干活来不及回家吃午饭，每当过山瑶同胞上山狩猎，采药摘茶，开山种地或者是探亲赶集，离家远行，便带上盐油米菜，作烤制竹筒饭用。做了大半天的农活或赶了大半天的山路，人累了也饿了，他们便砍来竹筒，来到溪边淘米洗菜，放人竹筒中烤制竹筒饭充饥。

　　瑶山竹多，做饭的竹筒随处可取。首先他们根据自己的饭菜多少为量砍取长短不一的竹筒。竹筒不要头也不要尾，青青翠翠的只要两个竹节中间的那一段。竹筒的口径大都10至20厘米不等，长30到50厘米不等。砍好竹筒，他们便在一头的竹节面上开一个口，掏出筒中的竹膜，洗净竹筒，然后放入干净的米和菜，放好水调好盐油，用木塞堵上筒口，再取来干柴茅草点燃将它烧烤。待堵筒口的木塞缝隙没有米浆溢出，而喷出一阵阵热气腾腾的饭菜浓香，竹筒饭便算做好，于是他们便于溪畔、树下、石板上坐好，削来竹枝为筷，砍开竹筒用餐。兄弟朋友席地团团而坐，各人手捧半边竹筒吃起来。你替我夹菜，我替你盛饭，彼此谦让，互敬互爱，亲密无间，其中的风味其中的情趣，可是令人终生难忘的啊！

　　过山瑶同胞做竹筒饭时，有的从家中带来腊肉、野味、豆腐、腐竹、辣椒做菜，也有到山上时才现采野菇、嫩笋、花果、鸟蛋做菜的，他们现做现煮现吃，既方便好吃又实惠便利。现在随着市场经济改革大潮的深入人心，淳朴、勤劳的瑶族同胞也学会了做生意。他们将竹简饭的烹调、烤制工艺进行改进提高，让它走出深山竹林迈上大宾馆大饭店的餐桌，成为四方宾客喜爱的一种酒宴佳肴，成为他们发家致富的一条门道。

　　在富川瑶乡，与竹筒饭异曲同工的美味佳肴还有竹筒鸡，它是取富川名产三黄鸡机上独制的佐料烹制而成。竹筒鸡不仅鸡肉细嫩鲜美，而且鸡汤香甜爽口，十分好吃，难怪慕名前来富川瑶乡旅游观光的海内外游客，品尝了富川的竹筒鸡竹筒饭，没有一个不翘拇指夸耀它的。

　　现在，于富川酒宴上用来待客的竹筒饭，大都用瑶乡的香米与鸡、鸭、鱼、肉及香菇、嫩笋、鱿鱼、龙虾等物做成，也有由顾客点菜，厨师按其要求烤制的。这些竹筒饭一开筒即香气扑鼻，诱人馋涎欲滴，食之香软细滑，甜脆可口，既饱眼福也饱口福，令你吃了还舍不得放下筷子。

　　朋友，快到富川瑶乡来做客吧，我们将把最香的美酒敬给你，让你乐在富川，醉在富川，成为瑶乡胜景中最幸福最快乐的人！