富川特产------瑶乡“状元”粉条

　　作者：唐玉文

　　说起富川的民间土特产，除了豆腐、腐竹和糍粑，最出名的，要数用正宗纯正的红薯木薯粉，做成的“状元”粉条了。

　　富川瑶乡山水肥腴，气候温湿，适合红薯、木薯的种植和生长。这两种薯类植物适应性强，藤插茎埋，易种易活易长易管理，成本不高却每亩的产量不低，乡亲们都非常喜欢种植，使之成为瑶乡传统的农作物品牌。到秋天收获红、木薯的季节，只见锄挖牛犁，用箩筐挑用车子运，一派丰收景象。到处是欢声笑语，也到处是磨薯粉出粉条的劳动人群。

　　磨薯类滤粉做粉条，在富川瑶乡已经工艺精湛，历史悠久。据老人们回忆，世代流传的说法，在汉朝时期富川人就已经开始有人磨红薯滤粉做粉条了。查《古今图书集成》、明清版的《富川县志》及民国版的《广西通志》可知，最晚在明万历年间就有富川人做红薯粉条上市交易了。“以红苕粉做成细丝，集市易之”（《古今图书集成》之明万历版《富川县志》）。现在，用红薯粉做成的粉条因精制而量少，弥足珍贵。绝大部分村寨瑶胞的粉条，都是用木薯粉做成的。

　　富川的木薯产量高，淀粉含量大，有的木薯一条就比小孩的胳膊还粗，一蔸就可收获木薯几十甚至是上百斤，经济效益相当可观。瑶胞们将它们收回来，用带利齿的磨缸或电动打浆机将木薯条粉碎，再以过浆布架在黄桶上将薯渣滤出。过滤出了浆（淀粉）的木薯渣既可以熬酒，也可以喂猪，一点儿也不浪费。木薯浆过滤进大黄桶里之后，一般要沉淀三至五天，最后将水放出，用刮粉刀将黄桶里的木薯粉一坨坨铲出晒干，便可以着手制作粉条了。

　　做粉条一般分为“打粉”、“洗粉”、“晒粉”三道工序。一、“打粉”。乡亲们先熬一锅红糖水或山茶水，将干粉化开，揉搓成团。然后立灶头，架粉锅，烧一锅热水。水沸之时，打粉师傅手执一个底部有孔的木瓢，抓起一个个搅拌好的木薯粉团放进去，用拳不停地击打瓢中的粉团，于是细细的粉丝便从瓢底流下，落入沸水锅里烫制成形。制作粉条时，打粉师傅站的架势很有讲究，粉瓢离锅头的水面若太低，打出来的粉条便太粗，不好吃也没有卖相。但如果是粉瓢离锅头的水面太高，打出来的粉条便太细而且还容易断，一般来说，断粉条是不值钱的。因此，粉瓢离汤锅两者间的距离要适中，不高不低恰到好处才能打出匀称细滑又鲜亮的好粉条。再者，打粉条的功夫大都在手上，不能太重太轻，要掌握适当的力度。所以，打粉师傅不但要有眼力，也要有手力，他们一打就是几百斤甚至几千斤的粉条，几天几夜的，没有几下子眼力和手力做不成这个活计。二、“洗粉”。粉条打进锅里被沸水一烫即成形，汤锅的一边便有一个助手将它们从沸水锅里扒进一个冷水盆里，旁边的另一个助手待粉条稍稍冷却之后，又把粉条一把一把地掠出，在另一个冷水盆中将粉条一根根洗开，不让它们粘连或结成团。他每洗够一“手”粉条，便把洗好的粉条晾晒到早已做好的竹篙粉架上，晾完一篙又一篙，直到全部打成洗完晾好为止。这便是第三道工序“晒粉条”。由于洗粉晾粉程序多工作量大，这道工序一般都有2至4个人做。潮湿没有晒干的粉条论篙不论斤，百篙千篙粉条一家的比比皆是。到粉条被晒干了下篙之时，每篙大约有50至70斤重不等。瑶胞们把干粉条卸下一把把捆好垛在家中，逢了圩日再将它们肩挑车运到集镇上去出售。时价每斤二块五倒三块五不等，他们一年下来光是卖粉条、木薯渣就收入数千乃至数万元，用粉条钱来买车建房的人家并不少见。

　　因为宋代状元毛自知出自富川秀水村，据说毛自知生前十分喜欢吃粉条，所以人们便把这里的粉条叫做“状元粉条”。状元粉条色泽鲜亮，略带清香，细嫩脆滑柔韧耐力又好，可甜可酸，可煮可烫，十分好吃，令人大开胃口，爱不释手，所以非常畅销。冬天打火锅，如果把它和狗肉、羊肉一起煮，再放一些姜丝、蒜片和椒末，更是美难尽言。火锅熟了，狗肉香粉条嫩，辣的辣来香的香，吃起来合胃爽口，更令人喜爱。

　　由于县委、政府及各级主管部门的关心、支持和重视，现在富川瑶乡的“状元粉条”，从种植、制作、包装到销售皆上了档次和台阶，成为瑶乡人民发家致富的好门路，好特产，而备受广大客商的关注和青睐。